探索 CSA 搶先報[4]：日和教育基金會的餐廳與小農

基金會的合作社經營理念

合作社經營理念為：台灣生態友善社群的有力推手，成為台灣生態友善社群的經驗分享平台，連結生態友善農夫及支持社群，推廣友善社區廚房及友善小農食農活動，主要為照顧友善環境小農並讓消費者可以食用到安心、安全之農產，進而串連小農及消費者，達到社群支持友善環境之理念。選擇能認同友善永續環境，對農產品的容忍度大一點的消費者。

副執行長與基金會的結緣：學術與實務經驗兼具的農家子弟加入

陳澄芳董事長至嘉義時，遇見以符合綠色保育標章規範栽種火龍果的魏爸爸，詢問及了解後，並到農田拜訪，於此因緣下廷勳認識了董事長，因與基金會的推廣農產 CSA 的理念不謀而合，即參與基金會運作至今。

基金會成立初期的國際氛圍，合作社在消費者與小農間的角色

基金會最初以宜蘭為主要運作區域，後因農產有季節、地域性問題，開始轉以其他縣市尋找合作農民，以豐富合作社之農產品項，逐步發展至今。

當時之國際氛圍已有農夫市集之蓬勃發展，於台灣算是剛起步階段，農夫可直接面對消費者，消費者直接與農民購買，減少中間商的抽成，讓農產價值可以全歸在農民身上。

但每天到市集擺攤，就無法專心於生產種植，於此情況下基金會採合作社方式運作，雖然農夫與消費者彼此不認識，但藉由合作社平台來串連彼此，讓消費者可以享受到來自全台灣各縣市合乎CSA、保護環境理念的農夫生產的農作，正如基金會的口號：蔬活合作社將農場搬到你家，將漁船開到你家。

台灣實踐 CSA 的辦法多是農民將農產運輸至該市集或小農直銷站，基金會選擇處理冷鏈運輸的部分，以行動支持農夫建立穩定的合作關係，並增加彼此的信任程度，讓本是買賣的事情，變的不只有交易這麼簡單。

合作社選擇小農合作的標準和原則

1. 為有第三方驗證的農友，有監督單位每年檢驗農產和土壤。
2. 為實地拜訪及觀察其田區運作的農友，實地拜訪時可觀察出田區照顧之方式及對於生態環境理念之了解，並詢問其種植方式及施作過程之訪談，及對於病蟲害防治之辦法及解決方式，進而了解該農民之栽培過程、方式，判斷是否合乎永續生態環境(土地網室面積不高於5%)。
3. 為農產是採購之賞味品評，多數永續友善環境之栽培方式是擁有充分日照及充分時間生長之農產，該種農產因生長期緩慢及光合作用旺盛，所產生之次級代謝物成分必然較高，該次級代謝物即為每種農產之特殊風味。
4. 為合作社每月一次定期自主之農藥、硝酸鹽檢驗，硝酸鹽檢驗主要作為農民施肥之依據，如大量施肥者其農產之硝酸鹽含量定是過高。

以上條件皆需符合。但對於僅有約 1、2 分土地的小農或經濟弱勢農友，符合後三項耕種方式即可。

合作小農之尋找由地緣關係及合作農民介紹認識，並一一拜訪後建立穩定之合作模式。合作社與小農合作無須平台費用。販售之價格為小農以其農產販售價打 8 折為合作社之進貨價格，以此進貨價格我們再乘上1.3 做為我們的販售價格，如：小農農產販售價格為 100 元，合作社以 80 元進貨，平台販售價格為 104元。基金會不是小農唯一的出貨處，也就是基金會是陪伴、輔導小農的過渡期。協助農民克服病害、施肥的技術，協助小農堅持永續友善耕作理念，並持續追蹤輔導。以基金會能消化的農作量為主，不訂定固定採購量，開放態度收購農產，因量少時可能因耕種有困難，無法勉強一定的量，量多時會適時多採購和協助詢問其他餐廳以達及時採購。

員工餐廳和直銷站的運作現況及未來規劃

目前基金會運作CSA已進入中型農產運銷合作社階段，每周固定將台灣各地合作小農的農產運送至台北總倉。零售會員購買販售後，提供員工餐廳午膳、惜福便當的預定，外食族及晚餐加菜可選的午餐小農便當及下午推出的方便熟食，所以可以將合作小農所產出之農產消化。未能食用的部分運回農場，做成廚餘堆肥，並用於高架菜畦，以達到循環再利用。目前運銷農產品品項，除了中藥材沒有之外，所有蔬果、香草、雞肉、蛋、魚等食材都到位了。於未來規劃上採兩端計畫，一為增加花東固定農產運輸線，並於花東地區成立集貨站，此為生產端計畫。二為增設新竹社區廚房運作小農便當服務及晚膳的遞送服務；及在台北新設對外營運的社區蔬食廚房。

推動的困難點及解方

Covid-19 疫情影響下，無人的取貨站暫停取貨，目前皆改以送貨到府方式運作，只有內湖取貨站（有人駐點）我們能在客人離開前後消毒，維持取貨常態。平台經營上最困難的部分如下：

1. 農產冷鍊運輸：如想貫徹 CSA 社區支持農業精神，運輸部分必須由自己來做。因物流公司寄送方式容易造成更多問題，如：農產單件寄送量下限、為求降低成本載運時間歇性停止車輛冷藏狀態、年節尖峰運送問題、及物流人員專業程度問題；基金會選擇自行運輸農產，以冷藏車、大型保冰箱裝箱運送。
2. 農產損耗問題：有運送過程的耗損、農產病害蟲害，送至台北總艙後，因司機無法於集貨當下一一檢視所有農產，所於運送至總艙後需再行農產整理及檢視，將損耗之農產挑除，汰除之農產需先秤重，如多於 10% 會與農民告知該農產情況，而多數農民以該重量不計價之方式回覆，謹對超出 10% 之部分進行扣款，如秤重後低於 10% 之重量與農民告知其狀況，而不進行扣款。
3. 消費者觀念及接受程度問題：消費者自定義農產問題，如，小白菜就應該是白白淨淨且很嫩、空心菜就應該是細細長長又要嫩、蒜頭就是要大顆才是好、玉米筍要小根才好吃等問題，為市場長期投射錯誤訊息所致，基金會會盡量與消費者溝通正確資訊，並勸說可先試吃看農產能否接受亦或與其想像不同，多數肯嘗試之消費者常是一試成主顧，會持續於合作社採購農產。因本於對土地、環境關懷之理念，不使用化肥及農藥生產之農產概念，不能認同的消費者就不勉強其使用合作社之服務。

想知道更多，想學習這個方式，想要合作或想加入購買，都可以直接到他們的 FB 粉專連繫。

專訪的全文，請瀏覽 PDF: 日和教育基金會